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零度咖啡之风情万种咖啡香


咖啡传说

随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次焙烤、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散,有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上传播的传说,已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。咖啡的历史像酿造品本身一样悠久,可以追溯到1000多年前。据说第一株咖啡植物来自非洲的红海的岸上。最初,咖啡豆被认为是一种食品而非饮料。

在无数的咖啡发现传说中,有两大传说最令人津津乐道,那就是牧羊人的故事与阿拉伯僧侣。前者是基督教发现说,后者是伊斯兰教发现说。本文转自零度咖啡网www.lov0c4.com

牧羊人的故事是这样的:约在公元600年左右,有一个牧羊人,发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫。他在惊怕之下,向寺院的神父求助。神父在细心地观察羊群几天后,发现羊群是吃了一种不知名的果实。神父自己吃了一点,发现这种果实可以令人兴奋,自此神父将此果实称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品”,此后咖啡便成了药品、食物及饮料。

阿拉伯僧侣的传说是:阿拉伯半岛上的守护圣徒雪克·卡尔第之弟子雪克·欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长,但因犯罪而被族人驱逐。一日,欧玛饥肠辘辘地在山林中走着,看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后,发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮,不料竟发出浓郁诱人的香味,饮用后原本疲惫的感觉也随之消除,元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实,遇见有人生病时,就将果实做成汤汁给他们饮用。

由于他四处行善,受到信徒的喜爱,不久他的罪得以被赦。回到摩卡后,他因发现这种果实而受到礼赞,人们推崇他为圣者。而这种神奇的治病良药,据说就是咖啡。

至于以卖咖啡为业的商店,传说始自回教圣地麦加。大约17世纪左右,咖啡才经由通商航线,逐渐风靡意大利、印度、英国等地。1650年左右,英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店。1605年文艺复兴运动时期,部分基督徒认为咖啡是“撒旦饮料”。他们要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但试喝了“恶魔的饮品”后的教皇,惊叹人间竟有此美味的饮料,因此安排了一项洗礼,正式将咖啡定为基督徒的饮品,此后咖啡由回教地区,扩展到其他地区。

有关咖啡起源的传说各式各样,不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是,人们不会忘记,非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定,也门在15世纪或是更早时即已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但却禁止任何种子出口。这道障碍最终被荷兰人突破了,1616年,他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中培植。阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口,但对内却是十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张,人类历史上第一次有了这样一个场所:无论什么人,只要花上一杯咖啡的钱,就可以进去,坐在舒适的环境中谈生意、约会。

咖啡之最

苏门答腊岛出产的Kopi Luwak(麝香猫咖啡)品种的咖啡,每磅售价高达300美元。对一个咖啡迷来说,能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦,但能喝到一杯Kopi Luwak实在是此生无憾了。物以稀为贵的Kopi Luwak的全球产量一年不超过120磅,在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的新台币。若只贪尝一杯,第一次冲煮的Kopi Luwak要价为3600元新台币(约合820元人民币),第二杯也有高达2500元新台币(约合570元人民币)的行情!

印尼文Kopi是指“咖啡”的意思;而Luwak是一种印尼人称之为“麝香猫”的树栖野生动物。当Luwak在夜间觅食时,透过其敏锐的嗅觉,只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。咖啡果实经过其消化系统,消化掉果实外表的果肉,然而坚硬无比的咖啡原豆却不易分解消化,会被原封不动地排出。经过Luwak肠胃道消化发酵期间,咖啡豆会产生无与伦比的变化,它的风味变得独特,味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其它咖啡豆无法比拟的。Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,而这种蛋白质就是让咖啡尝起来苦苦的物质。印尼人把Luwak发酵后排出的咖啡豆,经收集、挑选、晾干、烘焙等步骤,制成全球最稀有、最独特、最珍贵的咖啡。

咖啡名词

Flavor【风味】

是对香气、酸度与醇度的整体印象,可以用来形容对咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】

是所有生长在高原上的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】

是调理完成的咖啡饮用后,舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水、淡薄、中等、高等、脂状,某些印尼的咖啡甚至会如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】

是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性的。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bland【清淡】

生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

Earthy【泥土的芳香】

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,但这里所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些廉价咖啡会带有泥味,显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥以及粗糙的加工技术所造成的。

Mellow【芳醇】

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

Mild【温和】

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西以外的地区生产的高原咖啡。

Soft【柔润】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡,亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小豆蔻般香甜的气味。

Strong【浓烈】

就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。


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