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西点蛋糕培训-御世尚品西点蛋糕系列~

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蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

  1. 蛋白蛋黄分离,放入无水无油的深容器,用打蛋器将蛋白打出粗泡

  2. 分3次加入100g白糖,高速打成“倒杯不洒”的状态

  3. 蛋黄里加入剩下的60g糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

  4. 分三次倒入溶化的黄油

  5. 并用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀,拌匀后,倒回蛋白碗里,继续翻拌成浓稠的状态

  7. 可可粉、泡打粉和低筋面粉混合后过筛

  8. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速翻拌,直到形成均匀的蛋糕面糊

  9. 将拌好的面糊倒入模具,轻磕出大气泡,放入预热好175度的烤箱里,烤35分钟左右.(这步烤了一半才想起来拍照TAT)

  10. 倒扣放凉后脱模

  11. 芭比消毒用保鲜膜包好

  12. 穿上裙子”

  13. 涂抹在蛋糕胚表面作为粘合剂

  14. 2成品^_^

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